每年八月正式葡萄上市的時(shí)節(jié)，很多人都會買一些葡萄等水果回家，自己吃或釀酒。有些人可能認(rèn)為自釀酒沒添加更安全，實(shí)際上真的如此嗎？自釀酒不是這么簡單的事情，操作不好，自釀酒也容易引起中毒！來和益聯(lián) 醫(yī)學(xué)護(hù)理模型一起去詳細(xì)了解一下吧。

近日，重慶的潘女士自己按照網(wǎng)上教程釀造了一批葡萄酒。給自己的先生試喝，沒想到僅僅喝了一杯，先生就不行了。送醫(yī)后醫(yī)生診斷潘女士丈夫是甲醇中毒。多虧及時(shí)送醫(yī)，經(jīng)過洗胃，她的丈夫逐漸好轉(zhuǎn)。

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目前潘女士丈夫經(jīng)過洗胃已經(jīng)漸漸好轉(zhuǎn)，潘女士也松了口氣。知道是因?yàn)樽约横劦木七B累到丈夫受此大罪，內(nèi)心十分自責(zé)。

看到潘女士的故事，讓很多喜歡自己動手釀酒的人也是捏了一把汗，到底自家釀的酒為何會出現(xiàn)甲醇呢？甲醇的危害到底有多大呢？

我們都知道中學(xué)化學(xué)知識里就有講到，正常能夠讓人飲用的酒精，其成分叫乙醇。甲醇是乙醇的“親戚”，是最簡單的醇類有機(jī)物。甲醇是工業(yè)酒精的主要成分，具有毒性，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響非常大。飲入甲醇可能導(dǎo)致人頭痛、惡心、嘔吐，嚴(yán)重者甚至?xí)�失明乃至死亡。就算不死，腦神經(jīng)和腎臟也都有可能遭受永久性的損害。

一般來說，家庭自釀酒的原理也不難，其實(shí)就是將水果、糧食等食品內(nèi)部所含的糖類或者淀粉經(jīng)過發(fā)酵的過程形成酒精以及一些芳香物質(zhì)，這就是自釀酒了。

那么潘女士的 自釀酒里怎么會出現(xiàn)甲醇呢？

原來在自釀酒里所需要的水果或者谷物的皮中含有果膠，如果在果膠酶或者熱能的作用下，就有可能分解出甲醇。還有釀酒過程中可能出現(xiàn)一些腐敗菌，它們也可能合成甲醇。除了甲醇之外，自釀酒還可能含有丁醇、異戊醇等物質(zhì)，也都是有毒的。

實(shí)際上，不論是自家釀酒，還是小作坊釀酒，亦或是正規(guī)酒廠釀酒，都會伴隨著甲醇的出現(xiàn)。但正規(guī)酒廠有著成熟的釀酒工藝，雖然釀酒過程避免不了甲醇的產(chǎn)生，但是能夠通過一系列工藝極大程度上降低甲醇的含量，達(dá)到對人體無害的程度，這是自釀酒和小作坊很難達(dá)到的。

除了甲醇的問題之外，自家釀酒用到的器具如水果、罐子等的衛(wèi)生處理也不如正規(guī)酒廠嚴(yán)格，搞不好就會導(dǎo)致雜菌滋生，產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)。水果本身可能也有農(nóng)藥殘留或者其他污染物，處理不徹底也會導(dǎo)致人中毒。

總之，大家在釀酒之前，一定要想清楚自己是不是真的完全懂釀酒的技術(shù)。不要像這位潘女士一樣，隨便在網(wǎng)上看了教程就自己釀酒，一旦喝下甲醇，后果不堪設(shè)想。

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